Bereiding van Oud-Hollandse Erwtensoep
Het is weer tijd voor Erwtensoep, ook wel bekend als snert, is een heerlijk Hollands gerecht dat gemakkelijk te maken is. Het moet echter een dag van tevoren worden bereid, omdat het moet indikken en opnieuw moet worden opgewarmd om die volle smaak te krijgen. Hier is hoe je het maakt:
Ingrediënten:
500 gram spliterwten
2 varkenspoten of 1 hamschijf van 500 gram met bot (of 1 varkenspoot en een hamschijf van 250 gram voor meer vlees)
150 tot 200 gram zuurkoolspek aan een stuk met zwoerd
1 à 2 rookworsten (geen runderrookworst)
2 flinke uien
Halve winterpeen
2 flinke preien
1 knolselderij
1 bosje bladselderij
2 aardappels
2,5 liter water
Peper en zout naar smaak
Bereiding:
Fase 1
Breng een grote pan water aan de kook.
Spoel de spliterwten in een zeef onder stromend water af. Weken is niet nodig.
Voeg de erwten en het varkensvlees (varkenspoten of hamschijf) toe aan het kokende water.
Breng opnieuw aan de kook en schuim af. Blijf afschuimen totdat er bijna geen schuim meer verschijnt.
Schil de aardappels en knolselderij en snijd ze in blokjes.
Maak de winterpeen schoon en snijd deze in halve maantjes.
Snijd de prei in ringen, spoel ze af en snijd ze in plakjes.
Snipper de uien grof.
Voeg de gesneden groenten toe aan de pan en laat de soep met de deksel erop zachtjes pruttelen tot de erwten helemaal zacht zijn (2 tot 3 uur).
Fase 2
10. Haal het vlees uit de pan, verwijder de botten en het zwoerd (als aanwezig), en pluk het vlees in reepjes met twee vorken.
Doe het vlees terug in de pan.
Snijd de bladselderij grof en voeg deze toe aan de soep.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de rookworst(en) toe aan de soep om op te warmen. Het is een goed idee om de worst(en) eerst 20 tot 30 minuten te verwarmen in water van 80 tot 90 graden om er zeker van te zijn dat ze gaar zijn. Giet ze vervolgens af en voeg ze toe aan de soep om uitdroging te voorkomen.
Laat de soep het liefst zonder deksel afkoelen. Als het buiten vriest, kun je de pan met deksel buiten zetten om het koelproces te versnellen.
Zodra de erwtensoep is afgekoeld, kun je porties maken om in te vriezen als je dat wilt. Erwtensoep is zeer geschikt om in te vriezen, dus als je extra maakt, heb je later nog een heerlijke maaltijd.
Dag 2: Opwarmen
Verwarm de erwtensoep langzaam en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Voeg de rookworst(en) toe aan de soep om ze op te warmen. Laat de soep echter niet meer koken. Serveer de erwtensoep met plakjes rookworst. Eventueel kun je er brood bij serveren, bij voorkeur met katenspek. Smakelijk eten!